BUEY DE MAR RELLENO

Ingredientes:

- 4 bueyes de mar
- 1 diente de ajo troceado
- 150 g de cebolla troceada
- 1 puerro
- 100 cl. de coñac
- 100 cl. de jerez
- 100 cl. de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Tabasco
- Sal
- Pan rallado
- Perejil troceado


Instrucciones:

Si el buey de mar está congelado:

- Descongla el buey de mar en la nevera, utilizando una bandeja con rejilla.
- Una vez descongelado separa el caparazón y vacíalo, guardando la carne y el coral

Si el buey de mar está fresco:
- Cocerlo tal como indica la receta del centollo (enlace)
-Extraer la carne de las patas con la ayuda de un cascanueces y limpiar bien el caparazón.
- Rehogar a fuego lento con un poco de aceite la cebolla, el ajo y el puerro picados.
- Cuando la cebolla esté transparente agregar la carne de buey picada y flamear todo (poner un líquido que contenga alcohol y encender) con el coñac y el Jerez.
- Agregar después la salsa de tomate y déjarlo cocer.
- Sazonar con unas gotas de tabasco, sal y pimienta.
- Rellenar los caparazones, espolvorea con pan rallado mezclado con perejil picado y seguidamente gratínar al horno